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Arroz con Gandules y Coco

Ingredientes

  • 1 cda. de Aceite Vegetal
  • ¼ de cebolla , finamente picada (aproximadamente 1/3 de taza)
  • 1 cda. de Ajo Picado
  • 2 cdtas. de cilantro fresco picado
  • ¼ cdta. de orégano seco
  • 1 cda. de Pasta de Tomate
  • 2 latas (15 oz.c/u) de Gandules sin escurrir
  • 2 tazas de agua mezclada con 1 cubito de Caldo de Pollo
  • 1 lata (13.5 oz.) de Leche de Coco
  • 1 cdta. de sal
  • 2½ tazas de Arroz

Instrucciones

  1. Caliente el aceite en una olla mediana a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, el ajo, el cilantro y el orégano. Cocine revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se ablanden por unos 5 minutos. Añada la pasta de tomate y cocine revolviendo hasta que la pasta empiece a caramelizarse, por unos 2 minutos más.
  2. Añada a la olla los gandules, la mezcla de caldo de pollo, la leche de coco y la sal, y deje que cocine. Una vez el agua hierva agregue el arroz y deje que vuelva a hervir, alrededor de1 minuto. Luego reduzca el fuego a medio y deje cocinar lentamente sin revolver, hasta que el agua se haya evaporado completamente. Posteriormente revuelva el arroz de abajo hacia arriba, reduzca el calor a lo más bajo y cubra la olla. Deje hasta que el arroz esté completamente tierno, por unos 20 minutos.
  3. Revuelva el arroz con un tenedor y sirva.

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