Arroz con Gandules y Coco

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Ingredientes

  • 1 cda. de Aceite Vegetal
  • ¼ de cebolla , finamente picada (aproximadamente 1/3 de taza)
  • 1 cda. de Ajo Picado
  • 2 cdtas. de cilantro fresco picado
  • ¼ cdta. de orégano seco
  • 1 cda. de Pasta de Tomate
  • 2 latas (15 oz.c/u) de Gandules sin escurrir
  • 2 tazas de agua mezclada con 1 cubito de Caldo de Pollo
  • 1 lata (13.5 oz.) de Leche de Coco
  • 1 cdta. de sal
  • 2½ tazas de Arroz

Instrucciones

  1. Caliente el aceite en una olla mediana a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, el ajo, el cilantro y el orégano. Cocine revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se ablanden por unos 5 minutos. Añada la pasta de tomate y cocine revolviendo hasta que la pasta empiece a caramelizarse, por unos 2 minutos más.
  2. Añada a la olla los gandules, la mezcla de caldo de pollo, la leche de coco y la sal, y deje que cocine. Una vez el agua hierva agregue el arroz y deje que vuelva a hervir, alrededor de1 minuto. Luego reduzca el fuego a medio y deje cocinar lentamente sin revolver, hasta que el agua se haya evaporado completamente. Posteriormente revuelva el arroz de abajo hacia arriba, reduzca el calor a lo más bajo y cubra la olla. Deje hasta que el arroz esté completamente tierno, por unos 20 minutos.
  3. Revuelva el arroz con un tenedor y sirva.

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Lionel Valentin Calderon

Periodista, Artista, Caricaturista y Escritor pepiniano nacido en Añasco, Puerto Rico. Ha publicado varios libros entre los que destacan Filito, Filito at Large, Diccionario de la Lengua Mechada, Vida de Jesús un Evangelio Armonizado, Sancocho Cristiano Volúmenes I-IV, Bendiciones Cristianas Vols I-II y La Biblia comentada de Génesis a Apocalipsis.

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